亞硫酸鈉是亞硫酸鹽存在的常見的形式，是優(yōu)良的還原劑，用來清除氧。因為對人有危害，必須定期監(jiān)測鍋爐和工藝用水中的亞硫酸鹽的濃度，這樣就可以避免額外的處理.污水處理廠如果使用來去除剩余的氯,那么就必須檢測出水中的亞硫酸鹽的含量。亞硫酸鹽是一類很早即在世界范圍內(nèi)廣泛使用的食品添加劑，可作為食品漂白劑，防腐劑;可抑制非酶褐變和酶促褐變，防止食品褐變，使水果不至黑變，還能防止鮮蝦生成黑斑;在酸性介質(zhì)中，還是十分有效的劑。
物理化學穩(wěn)定性，有些自身的熔點很低，成為鹽之后，它的熔點會升高，這樣穩(wěn)定性就會變好（常溫下降解速度下降，雜質(zhì)的量就能夠減少）。另外物理穩(wěn)定性也是很好玩的方面，有些在固體情況下會隨著周圍的環(huán)境發(fā)生相互轉(zhuǎn)化，的是例子，同樣是碳，既可以是硬的金剛石，還可以是超軟的石墨（多晶型現(xiàn)象）。也會有這樣的轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、操作條件，甚至偶爾的雜質(zhì)都會引起分子的排布發(fā)生巨大變化，即發(fā)生了晶型的轉(zhuǎn)變，而不同晶型間的生物活性會存在差異，
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